红酒由葡萄酿造。人们种植葡萄。葡萄成熟后摘下。工人把葡萄压碎。葡萄汁流出来。葡萄汁发酵。发酵需要时间。酵母吃掉糖分。糖分变成酒精。这就是葡萄酒的诞生。

葡萄酒有很多种类。红葡萄酒使用红葡萄。葡萄皮一起发酵。葡萄皮给酒红色。白葡萄酒使用白葡萄。有时也用红葡萄。但去皮发酵。酒液呈现黄色或金色。桃红葡萄酒时间短。葡萄皮接触不久。颜色是粉色的。

葡萄品种很重要。赤霞珠是一种红葡萄。这种葡萄皮很厚。单宁含量高。单宁让嘴巴感觉干。赤霞珠酒颜色深。味道有黑醋栗气息。陈年潜力很强。梅洛是另一种红葡萄。单宁比较柔和。口感更加圆润。带有李子的风味。黑皮诺葡萄皮薄。酒体轻盈优雅。有草莓和樱桃的香气。

霞多丽是一种白葡萄。这种葡萄适应性强。在寒冷地区生长。酒有苹果和梨的味道。在温暖地区生长。会有柑橘类香气。橡木桶陈酿后。带来奶油和香草味。长相思白葡萄很清爽。酸度十分明显。有青草和百香果气息。通常不适合陈年。

酿酒过程很复杂。葡萄采摘后去梗。有些酒保留梗发酵。压榨过程要轻柔。避免苦涩物质渗出。发酵罐有不锈钢罐。这种罐子温度可控。能保留新鲜果香。发酵罐也有橡木桶。橡木桶带来复杂风味。发酵时间有长有短。红葡萄酒通常较长。白葡萄酒时间较短。

发酵完成后压榨。酒液与皮渣分离。红葡萄酒进入陈年。陈年容器有多种选择。橡木桶使用广泛。橡木桶有不同产地。法国橡木纹理细密。赋予酒香料和咖啡味。美国橡木风味浓郁。带来椰子和香草味。橡木桶新旧程度重要。新桶味道更强烈。旧桶影响较轻微。陈年时间不尽相同。几个月到几年不等。

葡萄酒装瓶之前。可能进行澄清过滤。这样做酒更稳定。外观更加清澈。有些酒庄选择不过滤。他们认为这样风味更好。

葡萄酒品尝有方法。拿起杯子看颜色。年轻红酒颜色鲜亮。边缘带紫色调。陈年红酒颜色暗淡。边缘呈现棕色。白葡萄酒年轻时颜色浅。年老时颜色加深。变成金色或琥珀色。

闻香气是关键步骤。轻轻摇晃酒杯。香气释放出来。第一类香气是果香。来自葡萄本身。红葡萄酒有红色水果味。像草莓和樱桃。也有黑色水果味。像黑莓和蓝莓。白葡萄酒有柑橘类香气。柠檬和葡萄柚常见。还有热带水果味。比如菠萝和芒果。

第二类香气来自酿造。橡木桶带来香草和椰子味。酵母接触产生面包和饼干味。第三类香气来自陈年。红酒发展出皮革和蘑菇味。白酒会有蜂蜜和坚果味。

品尝时喝一小口。酒在口中转动。感受甜度高低。干型酒糖分很少。甜型酒糖分较多。感受酸度强弱。酸度让口水分泌。酸度不足酒显得乏味。酸度过高酒变得尖锐。单宁是红葡萄酒特有。单宁让牙龈收紧。感觉涩涩的。单宁轻柔酒体顺滑。单宁厚重酒体强劲。酒精度影响口感。酒精度高喉咙发热。酒精度低酒体轻盈。余味是咽下后的感受。余味持久品质通常更好。

葡萄酒与食物搭配。基本原则很简单。红酒配红肉。牛排和羊肉适合浓郁红酒。单宁化解油腻感。白酒配白肉。鸡肉和鱼肉适合清爽白酒。酸度提升鲜味。奶酪和葡萄酒很相配。甜酒搭配甜品。但酒要比食物更甜。

葡萄酒保存要注意。温度必须稳定。最佳温度十二三度。湿度保持适中。太干木塞收缩。空气进入酒变质。太湿标签损坏。避光保存很重要。阳光会损害酒质。避免震动和异味。

葡萄酒有益健康。适量饮用促进血液循环。抗氧化剂延缓衰老。过量饮用伤害肝脏。每天一杯即可。

葡萄酒文化源远流长。古希腊人饮用葡萄酒。古罗马人推广葡萄种植。修道院在中世纪保护酿酒技术。玻璃瓶和软木塞的出现。让葡萄酒保存更久。新世界国家开始酿酒。美国澳大利亚智利南非。这些地方阳光充足。葡萄酒风格鲜明。

葡萄酒市场很大。法国是传统产区。波尔多勃艮第香槟闻名世界。意大利葡萄酒种类繁多。西班牙有雪莉酒。德国以雷司令闻名。新世界酒价格亲民。果味浓郁容易饮用。

购买葡萄酒要看标签。标签注明产地和年份。葡萄品种和酒精度。年份指葡萄收获年份。好年份天气条件理想。葡萄酒品质更高。

开瓶需要技巧。用小刀割开锡帽。用螺旋转进木塞。轻轻拔出木塞。倒酒不要倒满。杯子三分之一即可。这样方便摇晃闻香。

品酒环境要安静。没有强烈气味干扰。专注感受酒的变化。同一款酒不同时间喝。感受可能不一样。葡萄酒是有生命的产品。它在瓶中继续变化。

葡萄酒教育体系完善。有专门品酒课程。学习葡萄酒知识。通过考试获得证书。从初级到专家级。需要不断学习和实践。

葡萄酒旅游发展迅速。游客参观酒庄。观看葡萄园。了解酿酒过程。品尝各种葡萄酒。购买喜欢的酒款。

葡萄酒投资成为新领域。名庄酒具有收藏价值。价格随时间上涨。需要专业知识和经验。风险与收益并存。

葡萄酒的世界很大。每个人都能找到喜欢的类型。从简单易饮的日常餐酒。到复杂深邃的顶级佳酿。探索的过程充满乐趣。