课题研究泡菜的制作论文（泡菜的制作工艺论文）
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中国泡菜的历史是怎样的?
泡菜起源于中国，在3100多年前的商代武丁时期，我国劳动人民就能用盐来渍梅烹饪用。由此可见，我国的盐渍菜应早于《诗经》，应起源于3100年前的商周时期。泡菜历史悠久，流传广泛，几乎家家会做，人人吃，甚至在箍席上也要上几碟泡菜。
泡菜的历史：在3100年前的商代武丁时期，我国就出现了世界上最早的泡菜雏形——盐渍菜，即以蔬菜为原料，用食盐直接盐渍而成的蔬菜制品，这也是现在泡菜制作的第一步。到了秦汉时期，许慎的《说文解字》明确提出，菹者，酸菜也。
泡菜是中国的。泡菜最早的发源地是在中国，可以从距今3100年来追溯。而且在《诗经》当中也曾出现过，是劳动人民用盐来腌渍的菜。泡菜包含的品种很多，不光有白菜，还有其他的一些蔬菜，只要是蔬菜都可以最终成为泡菜，所以中国是泡菜最早的起源地。
泡菜起源于中国，腌泡菜最早可以追溯到3100多年前的商周时期。《诗经·小雅·信南山》中记载：“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖。”其中的“菹”就是泡菜的古称。用盐来泡渍蔬菜水果，是世界上最早的泡菜雏形——腌渍菜。
中国的盐渍菜应起源于3100年前的商周时期。泡菜历史悠久，流传广泛，几乎家家会做，人人吃，甚至在筵席上也要上几碟泡菜。中国泡菜常用的泡渍液有酸咸味和酸甜味之分，前者口感酸、咸、鲜、辣，主要用的辅料有食盐、花椒、白酒、干辣椒、红糖，加水熬制而成。
泡菜里面的大蒜变绿了,啥情况,还能吃吗
大蒜在泡菜过程中变绿是正常现象，这是因为大蒜细胞在酸性环境中受到一定程度的损伤，导致细胞内的酶活性增强，进而促使大蒜生成绿色素。这种绿色素并非有害物质，因此泡菜中变绿的大蒜是可以安全食用的。
总之，泡大蒜变绿后不仅无毒，还可以帮助我们强身健体，完全可以放心食用。
能吃，是因为大蒜在泡的过程中产生了大蒜绿色素。“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。
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