蟹味菇菌种发酵研究论文（蟹味菇的生长温度）
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蟹味菇炖鱼骨汤的家常做法
准备好所有原材料：鱼骨架一根、蟹味菇适量、嫩豆腐两小块。鱼骨架清洗干净，沥干水分备用。豆腐先用盐水泡一会，去掉豆腥味，然后切成小小块，备用。蟹味菇切掉根部，然后清洗干净，备用。老姜切片，备用；热锅下油，放入老姜煸香。然后把鱼骨倒入锅中，小火慢慢煎三分钟。
蟹味菇和鱼，可以同时一起吃，食物相互之间，不相克也不冲突。
撇去鱼汤中的浮沫，煮至汤色变白，加入盐和白胡椒调味。 放入鱼肚、豆腐半块、蟹味菇和白玉菇少许，煮熟即可。 菌菇豆腐鱼骨汤就完成了。 将姜蒜煎至微黄，放入几个小洋葱作为底料。1 将鱼块均匀铺入锅中，尽量使鱼块受热均匀，沿锅边倒入少许黄酒，调至中火焗6-8分钟。
菌种蟹味菇原种上半瓶发黑是怎么回事?
1、这个应该是黑曲霉感染了。没有图片不好准确的辨认。
2、总体来说，蟹味菇和海鲜菇是同一种食用菌。这是一种具有特殊的香味的食用菌，也正因为它有着不同的香味，因此它也叫做蟹味菇、海鲜菇。除开香味有特点以外，蟹味菇自身肉质地的软嫩、香味的美味，都给它变成了优质食用菌菌种之一。
3、第一步食物备齐。将年糕上切成片，预留。青菜清理干净切割成段儿。饭锅倒油烧热，放入切好的青菜段翻炒翻炒。然后，放进入切好的年糕和清理较好的蟹味菇加适量的鸡精粉，芝麻油调料翻匀放入切好的青菜段翻炒翻炒。然后，放进入切好的年糕和清理较好的蟹味菇。
4、选购草菇应注意：草菇颜色有鼠灰(褐)色和白色两种类型，应选择无表面发黄的草菇；形态上看，应选择新鲜幼嫩，螺旋形，硬质，菇体完整，不开伞，不松身，无霉烂，无破裂，无机械伤的草菇。最后，再看有无异味，病虫，死菇，发黏，萎缩，变质等现象；不带泥沙等杂物。
真姬菇发育特性
真姬菇的发育特性独特，其菌丝体呈白色棉毛状，生长过程中并不活跃，也不会分泌黄色液滴或形成菌皮。真姬菇的繁殖方式多样，能产生节孢子和厚垣孢子，显示出较强的抗逆性。它的生长条件与香菇、平菇等木腐菌相似，但不同菌株对其环境需求有所差异，具体细节还需进一步研究。
菌柄长3至10厘米，直径为0.3至0.6厘米，生长方式多为偏生或中生。孢子形状为阔卵形至近球形，显微镜下观察呈透明，聚集时呈白色。真姬菇的生长对于温度有一定的要求，菌丝发育的适宜温度为9至30℃，其中最适温度为22至24℃。子实体原基的分化则在4至18℃的范围内，而实际生长的最佳温度为10至14℃。
菇体发育期菇房相对湿度90%-95%；菌丝生长阶段不需要光，但菇雷分化期应有弱光刺激。子实体生长有向光性，如在地下室或山洞栽培，每昼夜应开日光灯10-15小时；真姬菇生长的各阶段需要新鲜空气，尤其是原基大量发生时每小时应通风4-8次；菌丝生长阶段的最适pH值5-5。
蟹味菇的生物特性
1、蟹味菇的生物特性独特，其子实体丛生，每丛数量在15至50株之间，通常不单独生长。菌盖在初期呈半球形，深褐色，随着生长，颜色逐渐变淡，变为黄褐色，中部颜色更深，呈茶褐色。盖面平滑，带有2至3圈斑纹，边缘平直或微向下弯，略显波状。
2、蟹味菇味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味，在日本有"；香在松茸、味在玉蕈"；之说。蟹味菇的功效与作用有助发育蟹味菇富含维生素和氨基酸，是构成机体的重要的成分，有助于青少年益智增高，发育。抗衰老蟹味菇根部以上部分的提取物能促进抗体形成抗氧化剂，具有美颜、延缓衰老的功效。
3、蟹味菇味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味，在日本有“香在松茸、味在玉蕈”之说，可清炒、凉拌、火锅、煲汤等，常见的菜品有茄汁蟹味菇鸡蓉饼、美极虾兵蟹将（蟹味菇炒虾球）、蟹味菇羹等。
4、蟹味菇本身是有一点苦的。这是它的生物特性。如果已经长毛了。说明已经霉变了。最好不要吃了。
蟹味菇接种培养
1、蟹味菇的优良接种流程如下： 材料准备：料袋经过灭菌后，需在降至28℃时进行接种。菌种的适宜接种期为菌丝满瓶后5-7天，此时接种效果最佳，需剔除老化菌丝和原基。菌龄过小影响产量，过大则易引发污染和生理变化。 无菌接种操作：接种时务必遵循严格的无菌规程，每袋接种30个左右的栽培袋。
2、(2)无菌化接种 接种时必须严格遵守无菌操作规程，每袋瓶（袋）栽培种接种栽培袋30个左右。(3)合理排袋养菌接种后将菌袋移人发菌室，排放在事先清理干净的地面上培养。菌袋采用双行4-5层重堆式排列，或采用“井”字形多层排列，根据发菌时的自然气温来确定上堆方式。堆间要留50厘米宽的人行道。
3、由于蟹味菇菌丝培养时间较长，适温环境下需要60-70月接种养菌，夏季移到防空洞、地下室、阴暗通风良好的场所越夏，待秋后温度低于20℃时进房棚长菇。反季节栽培则应于12月初接种，加温养菌，到早春气温回升不低于10℃时进棚长菇。各地应根据当地海拔纬度，灵活掌握。
4、在蘑菇芽的中期，需要7到10个小时才能采光，后期，晚上开灯需要15个小时。蟹味菇栽培的准备工作是选址、制作培养基、接种。最重要的是后期蘑菇生产的管理。在这个时候，对温度、湿度和光照会有一些自己的要求。如果不符合要求，就会出现一些异常情况。
5、**环境条件**：蟹味菇的生长分为营养生长和生殖生长两个阶段，需分别提供干燥恒温（前阶段20-25℃，70%湿度）和湿润环境（后阶段8-22℃，85%-90%湿度，适度散射光）。菇棚应保持“三阳七阴”，光照强度控制在300-500勒克斯。