山药副作用参考文献（山药副作用及禁忌症）
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如何挑选山药
挑选好品质的山药的方法：看表皮 品质优良的山药，表面没有破损，或者是一些黑色斑点，整体颜色看上去比较均匀。如果看到的山药奇形怪状，并且外皮有破损、有黑色的斑点之类，则品质不佳。看山药须 山药须状物质越多越长，口感越好，营养价值也越高。反之，根须越少越短的品质不会很高。
挑选山药时，可以从以下几个方面入手： 外观：优质的山药表面光滑，没有腐烂、黑斑或发霉。表皮的颜色应该是自然的浅黄色或粉红色。不要选择颜色过于鲜艳的山药，这可能添加了化学物质。 重量：新鲜的山药水分充足，重量会比较重。
外观挑选：选择表面光滑，色泽鲜亮的山药。避免选择表面有裂纹、斑点或变色的山药，这可能表示山药质量不佳或已经腐烂。 大小挑选：选择大小适中的山药，不要选择过大或过小的山药。过大的山药可能有干瘪的内部，而过小的山药可能不够肉质丰满，口感会比较差。
口感：如何是用来清炒的话，可以挑选比较光滑的铁棍山药；如果拿来炖汤，或者是做成甜品的话，选择面的铁棍山药比较好。外观：好的铁棍山药，茎干是非常笔直的，质地也非常的坚实，但是如果发现铁棍山药的外皮有突起的疙瘩，那么质量就会稍微的差一些，不适合购买。
看山药的毛。在购买山药的时候，应该要注意看看山药表面的毛，山药表面的毛其实可以反映出来很多的问题，直接决定了山药的营养是否是比较高的，大家在观察的时候可以看看毛的密度还有长度，山药上面的毛越多，也就说明山药的营养价值越高，口感越好。感受山药的重量。
要掂重量，大小相同的山药，较重的更好。看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。
削山药的时候,怎么能使手不痒?
戴手套再去皮：将山药用清水洗干净，然后在手上戴手套或是套个保鲜袋，此时去皮就不会痒手。抹白醋再去皮：在去皮前，倒一点白醋在手心搓一搓，然后再去皮，可有效防痒。
削了山药手奇痒 抹姜：发痒后当即抹点生姜汁，即可敏捷止痒。因为生姜含有挥发油能促进血液循环，温暖身体，振奋神经。泡热水：用手放入热水泡5分钟，就不痒了。搓米：把手放在大米里反复地搓，也能缓解瘙痒感。烤火：能够在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热，就能够缓解痛痒。
用醋清洗。洗手盆中倒入少量食醋，浸泡双手5分钟后，这样可以破坏山药皮上导致手痒的皂角质。手上戴手套。防患于未然，山药清洗干净要削去外皮的时候建议带手套，或在手上套个保鲜袋，杜绝手部皮肤与粘液直接接触。先蒸再去皮。可以将山药带皮蒸一下再剥皮，这样皂甙成分也不会引起刺痒。
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