食品微生物很小。它们无处不在。空气中土壤里水里面都有。我们的手上也有。食品中也有很多微生物。有些微生物对人好。有些微生物对人不好。好的微生物帮助我们做酸奶做奶酪做面包。不好的微生物让食品变质。它们让人生病。我们研究食品微生物就是为了明白它们。我们想办法让好的微生物长大。我们想办法不让坏的微生物长大。

食品变质很容易看到。面包放久了会长毛。水果放久了会烂掉。牛奶放久了会变酸。这些都是微生物在活动。霉菌酵母菌细菌都在工作。它们分解食品的营养。它们改变食品的味道。它们改变食品的颜色。它们改变食品的气味。变质的食品不能吃。吃了可能肚子痛可能拉肚子可能更严重。

有些坏的微生物会产生毒素。这些毒素很厉害。它们不怕热。加热也不能破坏它们。吃了有毒素的食品会很危险。黄曲霉毒素就是一个例子。它会在花生玉米里生长。它会让人生病甚至死亡。我们害怕这样的微生物。我们必须控制它们。

我们保存食品有很多方法。低温是一个方法。冰箱冰柜就是做这个的。低温让微生物长得慢。它们活动变少了。食品可以放得更久。加热也是一个方法。高温可以杀死很多微生物。牛奶经过煮沸更安全。罐头食品经过高温加热可以放很久。干燥是一个方法。微生物需要水。没有水它们很难生长。果干肉干就是这样做的。加盐加糖也是一个方法。盐和糖能让食品里的水出来。微生物得不到足够的水。它们不能生长。腌肉果酱就是这样做的。真空包装是一个方法。没有空气很多微生物不能活。它们需要氧气。没有氧气它们就死了。

我们做实验研究微生物。我们在实验室里培养它们。我们给它们食物。我们给它们合适温度。我们看它们长大。我们数它们的数量。我们知道它们长得快还是慢。我们知道它们喜欢什么环境。我们知道它们害怕什么环境。

我们检测食品中的微生物。我们取样。我们把样品放到培养基上。培养基是微生物的食物。它们吃了就长大。我们看培养基上长出的菌落。一个菌落可能来自一个微生物。我们数菌落的数量。我们知道食品里有多少微生物。太多微生物说明食品不干净。

我们特别注意一些危险的微生物。大肠杆菌是一种。它生活在肠道里。食品中有大肠杆菌说明被粪便污染了。这样的食品可能还有其它病菌。沙门氏菌是一种。它让人食物中毒。鸡蛋鸡肉里有时有它。李斯特菌是一种。它在低温也能生长。冰箱不能杀死它。它对孕妇老人很危险。金黄色葡萄球菌是一种。它会产生毒素。吃了它的毒素会呕吐。

我们制定标准。食品中允许有多少微生物。超过标准就不安全。工厂必须遵守这些标准。他们检查自己的产品。政府也检查市场上的食品。大家都要对食品安全负责。

我们研究快速检测方法。传统方法需要几天时间。我们等不了那么久。食品可能已经卖了。人们可能已经吃了。我们想要更快的方法。我们研究基因检测。我们研究免疫检测。这些方法几小时就能出结果。发现问题我们可以更快行动。我们可以召回食品。我们可以警告人们。

我们研究微生物的基因。我们知道它们为什么厉害。我们知道它们怎么抵抗杀菌方法。我们根据这些知识设计新方法。我们找到更好的办法对付它们。

我们利用好的微生物。我们做发酵食品。酱油醋酒都靠微生物。微生物分解原料。它们产生新的味道。它们产生新的营养。我们控制发酵过程。我们选择好的菌种。我们控制温度时间。我们做出好吃的食品。

益生菌是一个例子。它们是对人好的细菌。我们吃下它们。它们在我们的肠子里生活。它们帮助我们消化。它们阻止坏的细菌生长。酸奶里就有益生菌。很多人喝酸奶对肚子好。

我们研究微生物和健康的关系。肠子里的微生物影响整个身体。它们可能影响体重。它们可能影响心情。我们吃下的食品改变肠子里的微生物。我们选择食品要小心。我们要吃对微生物好的食品。蔬菜水果全谷物对好微生物好。高糖高脂肪对坏微生物好。

食品工厂要讲卫生。工人要洗手。设备要干净。环境要清洁。这样微生物不会污染食品。工厂要控制温度。食品加热要足够。食品冷却要快速。微生物没有机会生长。工厂要包装好食品。包装防止微生物进入。包装延长食品的寿命。

家里也要注意食品安全。买菜要买新鲜的。不要买破损的食品。生肉和熟食要分开。切生肉的刀和板不要切熟食。冰箱不是保险箱。食品不要放太久。剩菜要热透再吃。手要洗干净。做饭前后都要洗手。

微生物很小但我们不能忽视它们。我们每天吃东西都遇到它们。我们既要利用它们又要防范它们。研究食品微生物就是为了这个目的。我们学习我们实验我们改进。我们想要安全的食品。我们想要健康的身体。我们继续研究。还有很多事情我们不知道。微生物的世界很大。我们要了解更多。