中国菜讲究味道丰富烹饪方法多种多样人们喜欢研究做菜的技巧做菜是一门大学问厨师需要掌握很多知识火候大小很重要调料放多少很关键食材新鲜度直接影响菜品质量厨房里锅碗瓢盆叮当作响灶台上火焰跳动油在锅里滋滋响切菜声清脆有节奏这些都是做菜的日常画面

做菜前先要准备材料买菜要去市场或超市挑选新鲜的蔬菜肉要选颜色鲜红的鱼要选眼睛明亮的豆腐要闻起来没有酸味生姜要大块的葱要选根部带泥的蒜头要饱满结实辣椒要颜色鲜艳的这些细节决定菜的味道

洗菜要认真叶菜要一片片冲洗根茎类要用刷子刷肉要用流水冲鱼要刮鳞去内脏所有食材都要处理干净砧板要生熟分开避免细菌污染厨房卫生很重要抹布要经常消毒垃圾桶要及时清理

切菜是基本功土豆要切丝萝卜要切片青菜可以整棵炒也可以切段肉切薄片容易熟切厚块更有嚼劲姜蒜要剁成末葱花要切得均匀刀工好坏影响菜品外观熟练的厨师切菜又快又好

开始炒菜了锅要烧热再放油油温不能太高会破坏营养也不能太低菜会出水先放姜蒜爆香香味出来再放主料肉片下锅要快速翻炒变色后加入蔬菜火候要控制大火快炒保持脆嫩小火慢炖让食材入味

调料的使用很讲究盐是百味之王放太早菜会出水放太晚味道不进食材酱油分老抽和生抽老抽上色生抽提鲜醋要去除腥味糖能中和辣味料酒去除肉腥花椒带来麻味辣椒增加辣度每种调料都有作用

炖菜需要耐心牛肉要炖两小时猪肉要炖四十分钟鸡肉炖半小时就够了火要小汤要微微冒泡时间够了肉就烂了汤也浓了红烧肉要炒糖色糖在油里融化变成焦黄色这时下肉块肉就变得红亮

蒸菜保持原味鱼最适合蒸水开后再放鱼大火蒸八分钟蒸久了肉会老蒸好的鱼淋上蒸鱼豉油撒上葱丝浇上热油香味一下子就出来了蒸鸡蛋要加温水蛋和水的比例一比一蒸出来才嫩滑

凉拌菜做法简单黄瓜要拍碎更容易入味木耳要焯水吃起来更脆调料汁很关键蒜末香菜香油醋酱油辣椒油一起搅拌均匀浇在菜上拌一拌就好了夏天吃凉菜很爽口

面食制作需要技巧和面要三光手光盆光面光揉面要用力揉到面团光滑醒面很重要面团要休息半小时擀饺子皮要中间厚边缘薄包包子要捏出十八个褶煮面条要水宽火大点三次冷水面条才劲道

厨房安全要注意油锅起火不能用水泼要盖锅盖切菜时手指要弯曲防止切伤地面保持干燥避免滑倒电器用完及时关煤气阀门要拧紧这些细节保证做饭安全

厨师要不断学习看菜谱看视频向老师傅请教多做多练手艺才能进步每次做菜都是实践咸了淡了老了生了都是经验记住这次的问题下次改进做菜没有捷径熟能生巧

菜品要创新传统菜可以改良新食材可以尝试不同菜系可以融合但万变不离其宗好吃是最终目的客人吃得满意厨师就有成就感做菜是手艺更是心意用心做的菜最好吃

厨房工作很辛苦夏天热冬天冷一站就是几个小时手上常有烫伤刀伤但是看到空空的盘子听到客人的夸奖辛苦都值得了做菜是工作也是生活一日三餐年年月月锅碗瓢盆奏出生活的乐章

烹饪是文化是艺术是科学中国人重视饮食八大菜系各具特色川菜麻辣粤菜清淡鲁菜醇厚淮扬菜精致每个地方都有自己的味道这些味道组成中国的美食地图

家庭烹饪更温馨妈妈做的菜最有家的味道简单的西红柿炒蛋普通的土豆丝都是童年的记忆现在年轻人也学做菜照着手机菜谱一步一步做虽然不熟练但是很开心自己做的饭特别香

做菜让人快乐切菜时专注炒菜时忙碌装盘时精心品尝时满足整个过程充满乐趣邀请朋友来家里做几个拿手菜大家围坐一桌说说笑笑这就是幸福的生活