兰考在河南东边。黄河从这里流过。土地是沙土地。沙土地适合种豆子。这里的人很久以前就开始做豆腐。兰考的豆腐有名。豆腐很香。豆腐很结实。豆腐的颜色很白。人们都喜欢兰考豆腐。

做豆腐需要豆子。兰考的豆子长得很好。秋天豆子熟了。人们把豆子收回家。豆子要泡在水里。泡一个晚上。豆子变大了。豆子变软了。用石磨磨豆子。以前用驴拉磨。现在用电磨。磨出来的东西叫豆浆。豆浆是白色的。豆浆生的时候不能喝。

豆浆要倒进大锅里。灶里烧火。火不能用太大。火太大了豆浆会糊。要慢慢地煮。豆浆热了。上面起了一层皮。这是豆腐皮。豆腐皮可以揭起来。豆腐皮好吃。豆浆煮开了。要停火。这时候点豆腐很关键。

点豆腐用卤水。卤水是苦的。卤水不能多。卤水也不能少。老师傅有经验。卤水一点一点加。豆浆慢慢变了。豆浆变成了豆腐脑。豆腐脑软软的。豆腐脑晃晃悠悠。豆腐脑盛在碗里。放一点糖。孩子们爱吃。

做豆腐要把豆腐脑放进木框里。木框里铺着布。布是粗布。豆腐脑倒进去。布包起来。上面压一块石板。石头很重。水慢慢流出来。流一个晚上。第二天早上打开布。豆腐做好了。豆腐方方正正。豆腐像白玉一样。

兰考人每天做豆腐。天不亮就起来。磨豆浆的声音嗡嗡响。烧火的光照亮院子。豆腐的香味飘出来。街上卖豆腐的喊。声音长长的。人们拿着碗出来买。买一块热豆腐。回家用刀切开。拌一点小葱。滴几滴香油。就是一顿好饭。

过年的时候豆腐更重要。家家都要做豆腐。豆腐代表“都有福”。炸豆腐泡。做豆腐丸子。炖豆腐白菜。豆腐能放很久。亲戚来了切一块。豆腐是待客的好菜。

兰考的豆腐有名。是因为水好。井水甜。黄河边的水清。磨出的豆浆才好。是因为手艺好。父亲教儿子。一代传一代。手艺不能丢。火候要准。卤水要正。压的时间要够。这些都不能马虎。

很多人研究过兰考豆腐。书里有记载。有一本书叫《兰考风物志》。这本书写了豆腐的做法。这本书说兰考豆腐的历史有几百年。另一本书《中原食话》。里面专门有一章讲兰考豆腐。这本书说兰考豆腐在清朝是贡品。要送到京城给皇帝吃。

还有一篇调查文章。是河南大学老师写的。文章名字叫《兰考豆腐工艺调查》。这篇文章很详细。文章里写了多少豆子出多少豆腐。文章里画了图。磨是什么样。锅是什么样。压豆腐的框是什么样。文章还记下了老师傅的话。老师傅说现在年轻人学得少了。老师傅怕以后没人会了。

豆腐不光好吃。豆腐也养人。豆腐有营养。老人能吃。孩子也能吃。干活的人吃一块豆腐。身上有力气。豆腐不贵。家家买得起。豆腐是老百姓的菜。

兰考以前穷。地里沙多。庄稼长得不好。但是豆子能长。豆腐救了很多人。灾年的时候。有豆子就有豆腐。有豆腐就能活下去。现在兰考日子好了。豆腐还是离不开。早上吃豆腐脑。中午吃烧豆腐。晚上喝豆浆。豆腐成了生活的一部分。

外地人来兰考。都要尝尝豆腐。他们吃了一口。眼睛会亮。他们会说这豆腐真不一样。他们想买一些带走。但是豆腐新鲜才好。放久了味道就变了。所以要想吃正宗的兰考豆腐。还得来兰考。

豆腐坊里热气腾腾。空气里有豆香。师傅的手满是茧子。师傅不说话。师傅认真做豆腐。他的爷爷也这样做豆腐。他的父亲也这样做豆腐。木框用了很多年。石头用了很多年。规矩也传了很多年。一点不能改。改了就不是兰考豆腐了。

太阳升起来了。豆腐做好了。一板一板的豆腐摆在店里。等着人来买。新的一天开始了。兰考的豆腐。就这样一天一天做下去。人们的生活。也和豆腐一样。实在。朴素。有它自己的味道。