餐饮卫生管理很重要。餐饮卫生管理关系到人们的健康。餐饮卫生管理需要认真对待。餐饮卫生管理有很多内容。餐饮卫生管理涉及食物采购。餐饮卫生管理涉及食物储存。餐饮卫生管理涉及食物加工。餐饮卫生管理涉及食物烹饪。餐饮卫生管理涉及餐具清洗。餐饮卫生管理涉及环境清洁。餐饮卫生管理涉及员工健康。餐饮卫生管理是一个系统工作。

食物采购是第一关。采购的食物必须新鲜。采购的食物必须安全。采购的食物要有合格证明。肉类要有检疫标志。蔬菜要没有太多农药。采购人员要懂知识。采购人员要查看供应商资质。采购人员不能只图便宜。腐烂变质的食物不能买。过期的食物不能买。来源不明的食物不能买。好的采购是成功的一半。

食物储存很重要。食物买回来要正确存放。不同食物存放方法不同。生食和熟食要分开。肉类和蔬菜要分开。容易变质的食物要冷藏。冷冻食物要放在冷冻柜。冷藏食物要放在冷藏柜。存放食物要有标签。标签上写清楚日期。先买的食物先用。后买的食物后用。冰箱要定期清理。冰箱温度要合适。米面粮油要放在干燥地方。干燥地方防止发霉。仓库要通风。仓库要防虫防鼠。食物不能直接放在地上。食物要放在架子上。储存不当食物会坏。储存不当会造成浪费。储存不当会引起中毒。

食物加工要注意卫生。加工前要洗手。洗手要用肥皂。洗手要仔细。加工工具要干净。菜刀要干净。菜板要干净。菜板最好生熟分开。切生肉的菜板不要切水果。切生肉的菜刀不要切熟食。蔬菜要清洗干净。蔬菜清洗去除泥土。蔬菜清洗去除农药。肉类要清洗干净。肉类清洗去除血水。清洗要用流动水。加工过程中垃圾及时清理。垃圾要放在有盖的桶里。加工场所要整洁。地面不能有水。地面不能有油。防止滑倒。防止滋生细菌。

食物烹饪要彻底。烹饪温度要足够高。烹饪时间要足够长。特别是肉类要煮透。肉类煮透杀死寄生虫。肉类煮透杀死细菌。鸡蛋也要煮熟。豆类也要煮熟。豆类不熟有毒。冷菜要特别小心。冷菜不再加热。冷菜原料必须新鲜。冷菜加工要专用工具。烹饪好的食物尽快食用。放置时间不宜过长。放置时间长细菌会繁殖。需要存放的食物要保温。保温温度要高于六十度。或者尽快冷却冷藏。重新加热要热透。剩菜只能加热一次。

餐具卫生直接影响健康。餐具必须彻底清洗。清洗餐具先去残渣。清洗餐具再用洗涤剂。清洗餐具后用清水冲。冲洗要干净。洗涤剂不能残留。最好用热水冲洗。热水去油效果好。热水杀菌效果好。清洗后要消毒。消毒方法很多。煮沸消毒是一种。蒸汽消毒是一种。消毒柜消毒是一种。化学消毒也可以。消毒后要保洁。消毒后的餐具放在干净柜子里。柜子要密封。防止苍蝇爬。防止灰尘落。筷子勺子也要同样处理。抹布也要经常消毒。抹布很容易脏。抹布要分开用。擦桌子的抹布不擦碗。

环境卫生很重要。厨房要每天打扫。地面要清洁。灶台要清洁。墙面要清洁。排水沟要通畅。排水沟要没有食物残渣。垃圾桶要加盖。垃圾桶要每天倒。餐厅也要清洁。桌子要干净。椅子要干净。窗户要明亮。卫生间要特别干净。卫生间要有洗手液。卫生间要有卫生纸。防虫防鼠工作要做。窗户要有纱窗。门口要有门帘。发现蟑螂要及时杀灭。发现老鼠要及时处理。环境干净客人放心。环境干净员工工作舒服。

员工健康是基础。员工要有健康证。员工每年要体检。有传染病不能上班。生病了不要接触食物。感冒了不要咳嗽对着食物。手上有伤口要包好。伤口要戴手套。员工要养成良好的习惯。工作服要干净。工作帽要戴好。头发不能露出来。手上不能戴首饰。不能对着食物打喷嚏。不能对着食物咳嗽。不能吸烟。不能随地吐痰。工作前要洗手。上厕所后要洗手。接触垃圾后要洗手。员工要接受培训。员工要知道卫生知识。员工要遵守规章制度。

管理制度不能少。饭店要有卫生制度。制度要写在纸上。制度要让大家知道。制度要执行。负责人要检查。负责人要带头做好。每天要有记录。采购记录。消毒记录。检查记录。出现问题可以查找。出现问题可以改进。监督很重要。内部监督要每天做。外部监督要接受。政府部门会检查。客人也会监督。客人意见要听取。客人投诉要重视。卫生管理不是一天的事。卫生管理要天天做。卫生管理要人人做。

卫生管理有法律。法律有规定。食品安全法要学习。食品安全法要遵守。不遵守法律会处罚。不遵守法律会关门。法律保护消费者。法律也保护经营者。做好卫生管理生意好。客人喜欢干净的饭店。客人信任卫生的饭店。回头客会多。口碑会好。生意会长久。卫生管理增加成本。卫生管理需要花钱。买好的设备。买好的消毒液。花时间培训。花时间打扫。这些钱值得花。这些时间值得花。卫生出问题损失大。客人中毒要赔偿。饭店名声会坏。饭店可能要关门。损失更大。

小饭店更要注意。小饭店人手少。小饭店条件差。小饭店不能马虎。小饭店可以简单做。但基本要求要做到。生熟分开要做到。餐具消毒要做到。环境整洁要做到。个人卫生要做到。钱少有钱少的办法。用心就能做好。大饭店有优势。大饭店有专门管理人员。大饭店有更多设备。大饭店制度更完善。大饭店同样不能放松。大饭店环节更多。大饭店管理更复杂。

现代技术有帮助。现在有洗碗机。洗碗机清洗消毒一体。现在有保鲜设备。保鲜设备保持食物新鲜。现在有监控摄像头。监控厨房操作。现在有温度计。温度计测量食物温度。这些技术要用起来。技术是工具。关键还是人。关键还是意识。管理者要有意识。员工要有意识。大家重视才能做好。

家庭厨房也类似。家庭吃饭也要卫生。买菜要新鲜。做饭要洗手。生熟要分开。饭菜要煮熟。餐具要清洁。冰箱要整理。家庭卫生一样重要。家庭健康是幸福。饭店卫生影响更多人。饭店卫生责任更大。

餐饮卫生管理是细致活。餐饮卫生管理是良心活。餐饮卫生管理是技术活。餐饮卫生管理是持久活。它不复杂。它需要耐心。它需要坚持。从老板到员工。从采购到服务。每个环节都不能放松。每个人都要负责。干净的食物让人放心。干净的环境让人舒适。健康的员工让人信任。好的管理让饭店成功。餐饮是服务行业。服务行业以人为本。人的健康最重要。卫生是基础。基础打牢了。才能谈味道。才能谈服务。才能谈发展。卫生是餐饮的生命线。这条线要牢牢守住。每一天都要守住。每一刻都要守住。