研究酒吧可以有很多方法。观察是一个好办法。坐在酒吧里看。看人们怎么进来。看他们怎么找位置。看他们点什么喝。看他们和谁说话。看他们的表情和动作。看他们怎么付钱。看他们什么时候离开。不做任何打扰。只是安静地看。用本子记下来。也可以用手机简单记几个词。记录时间。记录人物的特征。记录发生的事情。观察要持续很多次。不同日子去。不同时间去。周末和平常不一样。晚上和下午不一样。观察久了就能发现规律。能看出哪些人是常客。能看出酒吧热闹和冷清的时间。能看到人们怎么交朋友。能看到服务员怎么工作。观察让研究有真实的基础。

聊天也是一个办法。和酒吧里的人说话。和客人说话。和服务员说话。和老板说话。说话前要告诉别人你在做什么。要诚实。说明你在研究酒吧。问别人愿不愿意和你聊几句。聊天不是审问。要自然。像交朋友一样。可以从简单问题开始。问今天过得怎么样。问喜欢喝什么。问为什么来这个酒吧。听别人讲故事。他们可能讲工作的烦恼。讲生活的快乐。讲来酒吧的原因。聊天可以知道人的想法。知道他们的感受。知道酒吧对他们的意义。聊天要尊重别人。别人不想说就不追问。聊天能得到很多细节。这些细节是观察不到的。

发问卷也能收集信息。问卷上写一些问题。问题要简单清楚。问题不要太多。可以问年龄和职业。可以问来酒吧的次数。可以问喜欢酒吧的什么地方。可以问消费的金额。问卷可以放在酒吧里。请愿意的人填写。也可以在网上发问卷。请酒吧的客人来填。问卷的好处是可以问很多人。可以比较不同人的回答。可以看到大多数人的想法。问卷的问题要好好设计。先想清楚要知道什么。每个问题都要有用。问题不能让人不好回答。问卷的结果要用数字来整理。看看有多少人选这个。有多少人选那个。数字能说明一些情况。

查资料有帮助。找酒吧的历史资料。看看这个酒吧开了多久。看看这个地方以前是做什么的。找报纸和网络上的文章。看看别人怎么写酒吧。找关于酒吧的书籍和研究报告。了解其他研究者做了什么。资料能提供背景信息。能帮助理解酒吧的来龙去脉。资料要和看到听到的东西结合起来。

数字记录很重要。记录酒吧里的人数。每小时数一次。记录不同时间的人数变化。记录卖了多少钱。记录哪种酒卖得多。记录天气情况。看看天气是不是影响人流量。这些数字很客观。数字不会说谎。数字能画出图表。图表能看得更明白。数字和看到的现象放在一起。研究就更扎实了。

比较多个酒吧有好处。不只研究一个酒吧。研究两三个不同的酒吧。看看它们有什么一样。有什么不一样。比较位置。比较装修风格。比较客人类型。比较音乐和气氛。比较价格。比较服务员的态度。比较能让研究更深入。能发现单个酒吧看不到的特点。能明白为什么酒吧各不相同。

亲自体验不可少。自己去酒吧坐一坐。自己点一杯喝。感受酒吧的声音和光线。感受座位舒服不舒服。感受空调冷不冷。感受音乐吵不吵。和服务员打打交道。试试和陌生人说话。体验能带来最直接的感受。这些感受是外部观察得不到的。体验后更能理解客人的心情。

研究工具要简单。一个本子一支笔。一部手机能录音拍照。一些表格用来填数字。一本资料夹放收集的文件。工具太多反而麻烦。关键是用好简单的工具。记录要及时。当天的事情当天整理。记忆会模糊。及时记录最准确。

研究要有计划。先想好研究多久。每天花多少时间。先去观察几次。再开始聊天。问卷什么时候发。资料什么时候查。计划要有灵活性。遇到新情况可以调整。但要有大概的时间表。

研究要讲道德。不能偷偷录音录像。要聊天先征求同意。要拍照先问问可不可以。保护别人的隐私。不写别人的真名字。不泄露别人的秘密。研究是为了理解不是为了曝光。尊重酒吧里的人。尊重酒吧的经营者。

材料整理要细心。观察笔记按时间放好。聊天记录整理成文字。问卷数据输入电脑。资料分类标记。所有材料都备份。整理好了才能分析。

分析要找规律。看看笔记里反复出现什么。看看人们常说哪些词。看看数字变化的趋势。把观察、聊天、问卷、资料、数字、比较、体验都放在一起看。它们是不是指向同一个事实。它们有没有矛盾的地方。分析要客观。不能只挑喜欢的材料。所有材料都要考虑。

研究酒吧就是研究人。酒吧是人们聚集的地方。人们来这里放松。来这里见面。来这里开心。来这里忘记烦恼。研究酒吧能看到社会的小影子。看到人与人怎么相处。看到商业怎么运行。看到城市生活的一个角落。

研究方法要实在。不要复杂的花样。眼睛仔细看。耳朵仔细听。嘴巴礼貌问。手认真记。脑子勤快想。研究像搭积木。一块一块搭起来。每一块都放稳。最后就能看到完整的形状。研究要耐心。不能着急。一天一天积累。材料多了自然就明白了。

酒吧有自己的生命。它随着时间变化。客人来了又走。音乐换了又换。酒单不断更新。研究要捕捉这些变化。记录流动中的瞬间。理解这小小空间里的生活。研究方法就是工具。帮助打开这扇门。看到里面的世界。真实的世界。热闹的世界。简单的世界。这就是酒吧。这就是研究它该用的方法。