面是生活中常见的东西。家家户户都有面。面条、馒头、面包都离不开面。面由小麦磨成。小麦是一种植物。农民种植小麦。春天播种，秋天收获。收获的小麦要脱粒。脱粒后得到麦粒。麦粒送到加工厂。加工厂清洗麦粒。清洗后的小麦磨碎。磨碎的过程就是制粉。

磨面用机器。机器里有滚轮。滚轮是钢制的。两个滚轮相对旋转。小麦从中间通过。麦粒被压碎。压碎的麦粒变成粉末。粉末就是面粉。面粉有不同种类。有的面粉很白。有的面粉微黄。白面粉去除麸皮。麸皮是小麦的外壳。麸皮含有纤维。纤维对身体有好处。微黄的面粉保留麸皮。这种面粉叫全麦粉。

面粉需要保存。保存面粉用袋子。袋子要防潮。潮湿的面粉会结块。结块的面粉不好用。面粉也怕生虫。米虫喜欢吃面粉。面粉生虫就不能吃了。保存面粉要放在干燥地方。最好用密封容器。密封容器隔绝空气。虫子进不去，潮气也进不去。

面粉能做很多食物。中国人喜欢吃面条。面条做法简单。面粉加水揉成团。面团要用力揉。揉好的面团有弹性。面团静置一会儿。静置后面团更柔软。面团用擀面杖擀开。擀成一张大面皮。面皮折叠起来。用刀切成条。切好的条就是面条。面条可以煮着吃。煮一锅开水。开水翻滚时下面条。面条在锅里煮几分钟。筷子搅动防止粘连。面条煮熟后捞出。捞出的面条放碗里。碗里加入调料。调料有酱油、醋、盐。喜欢吃辣的加辣椒油。喜欢吃肉的加肉末。一碗面条就做好了。

馒头也是面粉做的。做馒头需要发酵。发酵用酵母。酵母是一种微生物。酵母加在温水里。温水激活酵母。酵母水倒入面粉。面粉揉成光滑面团。面团放在盆里。盆子盖上湿布。湿布保持湿度。面团放在温暖地方。温暖地方酵母活跃。酵母分解面粉中的糖。这个过程产生气体。气体让面团膨胀。面团变成两倍大。手指戳一下面团。面团不回缩就发酵好了。发酵好的面团取出。面团放在案板上。案板撒些干面粉。面团揉搓排气。气体排出去。面团分成小份。每份揉成圆形。圆形面团放蒸笼里。蒸笼加水烧热。关火静置十几分钟。这是二次发酵。二次发酵后开火。大火蒸二十分钟。蒸好关火等几分钟。几分钟后打开盖子。馒头就蒸好了。馒头白白胖胖。用手按一下会弹回来。馒头有麦香味。直接吃很香甜。馒头可以配菜吃。炒菜、咸菜都能配。

面包是西方食物。面包也用面粉发酵。做法和馒头类似。面包加入更多材料。牛奶、鸡蛋、黄油、糖。这些材料让面包更香。面团需要长时间揉搓。揉到面团能拉出薄膜。薄膜不易破裂。这样面包更松软。面团发酵两次。发酵后放进烤箱。烤箱高温烘烤。面包表面变成金黄色。烤好的面包外脆内软。

面粉不止做主食。面粉能做糕点。蛋糕用低筋面粉。低筋面粉蛋白质少。蛋白质少的面粉柔软。蛋糕口感松软。饼干也用面粉。饼干面团要酥脆。酥脆需要加入油脂。油脂阻止面筋形成。面筋是面粉中的蛋白质。蛋白质吸水形成网络。网络让食物有韧性。油脂阻断蛋白质连接。所以饼干酥脆。

饺子、包子、馅饼都需要面。这些是带馅的食物。饺子皮要劲道。面粉加冷水和面。冷水面团韧性强。擀成圆片包入馅料。馅料多种多样。肉馅、菜馅、海鲜馅。包子皮要松软。发面做包子皮。包子皮包裹更多馅料。馅饼皮要酥脆。油和面制作油酥。油酥分层明显。烙馅饼用平底锅。小火慢慢烙。两面金黄出锅。

面粉还能做汤。西红柿鸡蛋汤可以勾芡。勾芡用面粉水。面粉加冷水调匀。汤沸腾时倒入。汤变得浓稠。浓稠的汤口感好。面粉也能炸东西。炸鸡腿外面裹面糊。面糊是面粉加水调成。面糊裹在鸡腿外面。油炸后形成脆皮。脆皮保护里面水分。鸡腿外脆里嫩。

储存面粉有讲究。新面粉味道好。陈面粉味道差。面粉会吸收异味。不要和气味重的东西放一起。肥皂、香料远离面粉。面粉突然生虫怎么办？不要暴晒面粉。暴晒面粉更易吸潮。可以过筛除去虫子。筛子网眼细小。虫子筛出去。面粉留下。如果虫太多就扔掉。

选择面粉看需求。包饺子用高筋粉。高筋粉蛋白质含量高。蛋白质高面筋多。饺子耐煮不破皮。做蛋糕用低筋粉。低筋粉蛋白质含量低。蛋糕蓬松不硬。做馒头包子用中筋粉。中筋粉最常用。超市卖的普通面粉就是中筋粉。全麦粉颜色深。全麦粉营养更全面。全麦粉做面包更健康。

面粉是基础粮食。古代人就知道种小麦。小麦适应性强。干旱寒冷都能长。小麦养活很多人。战争年代，面粉是珍贵物资。和平年代，面粉随处可见。面粉价格不贵。人人都买得起。一袋面粉二十斤。二十斤面粉吃很久。困难时期，面粉是救命粮。一碗面汤让人暖和。一个馒头让人吃饱。

现代生活节奏快。很多人买现成面食。超市有挂面。挂面是干面条。挂面保存时间长。煮挂面节省时间。超市有速冻饺子。速冻饺子直接煮。不用自己擀皮调馅。省时省力。但自己做的面食更香。自己揉面有手感。面团在手中变化。从粉末到面团。从面团到食物。这个过程让人踏实。

面粉连接很多人。农民种麦子。工人磨面粉。主妇做面条。孩子吃馒头。面粉是纽带。面粉是文化。北方人离不开面。南方人也吃面。生日吃长寿面。长寿面一根不断。寓意长命百岁。过年吃饺子。饺子形似元宝。寓意招财进宝。婚礼送喜饼。喜饼圆圆甜甜。寓意团圆美满。

面粉很普通。普通到被人忽视。面粉很重要。重要到每天都需要。一碗面，一个馒头，一块面包。这就是生活。简单，实在，温暖。面粉变成食物。食物给人能量。能量支撑我们工作学习。我们很少想起面粉。但它一直在那里。在厨房的角落。在超市的货架。在餐桌的碗里。这就是面粉的故事。

参考文献：