酒店财务很重要。酒店每天都有钱进进出出。收入来自客房。客人住房间要付钱。餐厅吃饭要付钱。开会租场地要付钱。这些钱是酒店的生命线。支出也很多。员工工资要发。水电煤气要付钱。买菜买肉要花钱。装修换家具也要花钱。钱的管理不能乱。

记账是财务的基础。每一笔钱都要记下来。收入多少钱记下来。支出多少钱记下来。记账要准确。今天收了五千块房费。记在账上就是五千。不能多写也不能少写。买菜花了一千块。账上就减掉一千。每天都要对账。收银机的钱和账本要对得上。对不上就要找原因。可能算错了。可能钱收少了。可能有人拿错了。找到问题才能解决。

预算管理不能少。明年想赚多少钱要提前想。明年要花多少钱也要提前算。这就是做预算。比如计划明年收入一千万。这要分开算。客房收入算七百万。餐饮收入算两百万。其他收入算一百万。支出也要分开算。人工成本算四百万。食材成本算一百万。水电费算五十万。维修费算三十万。预算是一个目标。大家按照这个目标工作。花钱不能随便超过预算。收入最好能达到预算。每个月要比一比。实际收入和预算比一比。实际支出和预算比一比。比了才知道好不好。收入比预算少就要想办法。多打广告。提高服务。支出比预算多就要控制。少开灯节约电。菜品不要浪费。

成本控制很关键。成本是花钱的地方。控制成本就是少花钱办好事。人工成本是大头。服务员、厨师、清洁工都要工资。排班要合理。客人多的时候人多上班。客人少的时候人少上班。不能闲着发工资。培训员工提高效率。一个熟练工干得快干得好。物料成本要管好。客房用的毛巾牙刷不能浪费。餐厅的油盐酱醋要计算着用。采购东西要货比三家。同样的质量找便宜的买。大批量买可能更便宜。但要算好库存。买太多用不完过期了更浪费。能源成本可以省。夏天空调温度调高一点。冬天暖气温度调低一点。人离开房间就关灯关空调。这些小细节省下大钱。

现金流是酒店的血液。现金就是手头能用的钱。今天买明天卖没问题。酒店不行。客人住完店才付钱。但买菜的钱要马上付。工资到日子就要发。现金进和出时间不一样。管理不好就麻烦。可能账上有利润但手里没钱。发工资都困难。所以要管好应收账款。客人欠的钱要早点收回来。公司开会挂账要定期结算。催款要及时。对于现金流出的时间也要安排。跟供应商商量付款时间。争取晚一点付钱。手里保持一定的现金。应付突然的需要。空调坏了马上要修。现金不够就耽误事。

财务分析帮助做决定。账本上数字很多。要看出门道。平均房价是一个重要数字。总收入除以卖出的房间数。平均房价高说明房间卖得好。可以对比去年。比去年高就是进步。比去年低就要找原因。出租率是另一个数字。实际卖出的房间除以总房间数。出租率百分之八十就是一百间房卖了八十间。出租率越高越好。但房价和出租率有时矛盾。房价定太高出租率可能低。房价定太低出租率可能高但赚得少。要找一个平衡点。每间可售房收入结合了这两个数字。平均房价乘以出租率。这个数字最实在。直接告诉我们房间到底赚了多少钱。餐厅也要算。每个客人平均消费多少钱。翻台率有多高。这些数字指导我们定价和促销。

内部控制防止损失。钱和物要有规矩。收钱的人不记账。记账的人不管钱。这样互相监督。前台收现金要开收据。每天上交财务。采购不能一个人说了算。买东西要申请。领导批准才能买。收货要检查质量。合格了才能入库。领用东西要登记。谁领了什么领了多少写得清清楚楚。定期盘点仓库。账本上的数量和仓库里的实物对一对。对不上就查。防止东西被偷被浪费。这些规矩保护酒店财产。不让坏人钻空子。

财务工作离不开人。财务人员要诚实。要细心。每天和数字打交道不能烦。要学习新知识。税务政策会变。记账软件会更新。不会就学。财务人员要和别的部门合作。和前厅部沟通房价和收款。和餐饮部核对菜单和成本。和采购部一起谈价格。大家目标一致。把酒店的财务管好。酒店赚钱了大家才好。

酒店财务就是这样一件事。它记录酒店的每一分钱。它计划未来的进进出出。它控制不必要的花费。它保证手头有活钱。它用数字告诉我们经营得好不好。它建立规矩防止漏洞。它需要认真负责的人来做。把这些事情一件一件做好。酒店的财务就健康了。酒店就能稳稳地开下去。就能为客人提供干净的房间和可口的饭菜。员工就能按时拿到工资。老板也能获得应有的回报。这就是酒店财务的意义。它不光是账本和数字。它是酒店平稳运行的根基。