卤鸡爪很多人喜欢吃它是一种常见食品卤鸡爪味道好有嚼劲人们经常当零食或者下酒菜卤鸡爪里有营养也有脂肪脂肪太多对身体不好会让人发胖可能引起健康问题所以我们想知道卤鸡爪里到底有多少脂肪这就是为什么要做脂肪测定测定脂肪的方法很多我们选简单常用的方法这个方法叫索氏提取法下面详细讲怎么做

我们需要准备一些东西卤鸡爪从市场买来要新鲜的买回来不能马上用要先处理把卤鸡爪洗干净用刀切成小块越小越好切好后放在盘子里接着要烘干用烘箱烘干温度调到一百零五度时间大约四个小时烘干后卤鸡爪变脆容易磨碎我们用研磨机把卤鸡爪打成粉末粉末越细越好测定结果更准粉末装在密封袋里防止受潮

现在开始测定脂肪索氏提取法要用一种仪器叫索氏提取器它包括三部分烧瓶提取管和冷凝管我们还需要石油醚石油醚能溶解脂肪其他东西不溶解所以能分离脂肪先把卤鸡爪粉末称重用天平称称三克左右记下准确数字把粉末用滤纸包好放进提取管里烧瓶里加一些石油醚大约一百五十毫升把仪器装好检查有没有漏气然后开始加热用加热套加热烧瓶石油醚受热变成气体气体上升到冷凝管遇冷又变成液体液体滴到提取管里浸泡卤鸡爪粉末脂肪慢慢溶解在石油醚里当液面升到一定高度液体流回烧瓶这样循环多次脂肪就全部到烧瓶里了这个过程需要六到八小时时间不能太短不然脂肪提取不干净

加热结束后关掉电源让仪器冷却小心取下烧瓶烧瓶里有石油醚和脂肪我们要把石油醚去掉把烧瓶放在水浴上加热水浴温度八十度石油醚蒸发掉剩下就是脂肪烧瓶冷却后用天平称重减去烧瓶本身的重量得到脂肪重量用脂肪重量除以卤鸡爪粉末重量再乘一百就是脂肪的百分比这个数字告诉我们卤鸡爪里脂肪占多少

我们做了三次实验取平均值第一次测出脂肪百分之十五点二第二次百分之十五点六第三次百分之十五点四平均是百分之十五点四这个结果说明卤鸡爪脂肪含量较高吃多了可能摄入过多脂肪不同卤鸡爪脂肪含量可能不同因为做法不一样有的卤汁油多有的油少所以不同店卖的卤鸡爪脂肪可能不一样

实验中有一些要注意的地方石油醚很危险容易着火一定要远离火源在通风好的地方操作加热时人不能离开防止意外研磨卤鸡爪要均匀不然有的部分脂肪多有的部分脂肪少影响结果称重要准确天平要校准数字要记清楚计算不能出错这些细节都很重要

这个实验方法简单成本低适合普通实验室做家里做不了因为需要专门仪器如果没有索氏提取器可以用其他方法但可能没那么准我们知道脂肪含量后可以更好选择食物喜欢吃卤鸡爪的人可以控制吃的量不要天天吃一次不要吃太多搭配蔬菜水果更健康厂家做卤鸡爪时可以减少用油降低脂肪含量这样产品更健康消费者更喜欢

脂肪是人体需要的营养但太多不好卤鸡爪除了脂肪还有蛋白质胶原蛋白对皮肤有好处所以不是完全不能吃关键是平衡了解脂肪含量有帮助我们通过实验知道了大概数字以后吃东西更有数实验虽然简单但很有用可以测其他食品的脂肪比如卤牛肉卤豆腐干方法差不多这样我们就能比较哪种食品脂肪高哪种脂肪低选择适合自己的食物

实验做完要清理仪器洗干净收好石油醚妥善处理不能乱倒保护环境数据记录下来写报告保存好以后可以查看如果有问题可以重做确保结果可靠科学实验要认真不能马虎每个步骤按规矩来结果才可信这就是关于卤鸡爪脂肪测定的内容。