食品贮藏很重要。人们每天都要吃饭。食物保存不好就会坏掉。坏掉的食物不能吃。吃了可能生病。食物贮藏研究怎么做才能让食物放得更久。这篇内容讨论食品贮藏的几个常见方法。这些方法很多家庭都在用。大家都很熟悉。

食物变坏有两个主要原因。第一个原因是微生物。微生物很小。眼睛看不见。微生物到处都有。空气里有很多微生物。手上也有很多微生物。微生物落到食物上。食物有营养。微生物吃食物的营养。微生物在食物上生长。微生物越来越多。食物就变质了。第二个原因是食物自己会变化。水果放久了会变软。颜色会变深。味道会变酸。蔬菜会蔫掉。这些都是食物自己的变化。

人们想办法阻止食物变坏。第一个办法是降低温度。温度低，微生物长得慢。食物自己的变化也慢。冰箱就是用来降低温度的。新鲜蔬菜放进冰箱。蔬菜可以多放几天。鱼肉容易坏。必须放进冰箱冷冻。冻成硬块。微生物基本不生长。食物可以放很久。低温贮藏要注意温度。不同食物需要不同温度。牛奶放在冷藏室。冰淇淋必须冷冻。温度不对，食物还是会坏。

第二个办法是去掉水分。微生物生长需要水。食物很干，微生物很难生长。晒干是一种古老方法。萝卜切成条。放在太阳下晒。萝卜条变干了。能放很长时间。香菇也可以晒干。干香菇泡水又能变软。除了晒干，还可以用风吹干。北方做面条挂起来晾干。做成挂面。现代工厂用机器烘干。奶粉就是牛奶去掉水做成的。去掉水分，食物重量变轻。携带很方便。

第三个办法是加热。高温能杀死微生物。牛奶加热杀菌。放在盒子里密封。不用冰箱也能放一段时间。罐头食品是典型例子。肉和菜装进罐子。加热杀死所有微生物。密封罐子不让新微生物进入。罐头可以放好几年。家里煮菜也是加热。煮过的菜不容易坏。但煮过的菜要尽快吃。因为敞开存放，新微生物还会进去。

第四个办法是密封。空气里有微生物。食物接触空气就会坏。把食物密封起来。微生物进不去。腌菜用坛子装。坛子口加水密封。空气进不去。腌菜能放很久。零食袋子鼓鼓的。里面充了氮气。氮气很稳定。食物不容易变质。密封前可以先抽掉空气。真空包装没有空气。食物保存时间更长。火腿肠多是真空包装。

第五个办法是加盐加糖。盐和糖能吸走食物里的水分。微生物得不到足够的水。咸鱼用很多盐腌。鱼就不容易坏。咸菜也是靠盐保存。糖也能保存食物。果酱放很多糖。水果不容易坏。蜂蜜很甜。细菌很难在蜂蜜里生长。蜂蜜几乎不会变质。但加盐加糖会改变食物味道。现代人吃盐吃糖要控制。这种方法用得少了。

第六个办法是化学方法。一些化学物质能阻止微生物。这些物质叫防腐剂。酱油里有防腐剂。酱油开瓶后能用很久。面包里也可能有防腐剂。防止面包发霉。防腐剂用量很少。国家有严格标准。合理使用是安全的。很多人不喜欢化学防腐剂。商家就找天然防腐剂。醋是天然的。醋是酸的。微生物不喜欢酸环境。泡菜就是靠酸味保存。酒也能保存食物。醉虾用酒泡。微生物被酒精杀死。

第七个办法是气调贮藏。改变食物周围的空气成分。苹果仓库里抽掉一些氧气。增加一些氮气和二氧化碳。苹果呼吸变慢。苹果老化变慢。保存时间变长。超市卖的生鲜包装。袋子里的空气是调过的。绿叶菜能保持新鲜。这种方法需要设备。普通家庭用得少。大超市和仓库用得比较多。

食物贮藏要考虑很多问题。第一个问题是安全。食物不能有毒。发霉的食物有毒。不能吃。贮藏方法必须保证安全。第二个问题是营养。贮藏过程中营养会损失。维生素C怕热。加热会破坏维生素C。蔬菜晒干也会损失营养。好的贮藏方法要尽量保存营养。第三个问题是味道。贮藏后的食物要好吃。冻肉口感会变差。解冻后吃起来有点柴。人们研究怎么冻肉更好吃。快速冷冻冰晶小。对肉伤害小。口感就好一些。

现代人生活节奏快。一次买很多食物。贮藏变得更重要。家庭冰箱越来越大。冰箱不是万能的。冰箱里食物也会坏。冰箱温度不均匀。门口温度高。里面温度低。牛奶不要放冰箱门位置。熟食和生食要分开放。熟食放上层。生食放下层。防止生食的微生物落到熟食上。

有些食物不用冰箱。土豆放在阴凉地方。不用放冰箱。冰箱里太冷。土豆容易变甜。洋葱也不要放冰箱。放在通风处就行。香蕉怕冷。放冰箱皮会变黑。放外面就行。不同食物不同方法。

农村贮藏方法多。地窖冬暖夏凉。萝卜白菜放地窖里。一个冬天都有新鲜菜。北方挖窖藏苹果。苹果能放到第二年春天。南方用烟熏肉。肉挂着用烟熏。肉变干还有香味。能放很久。这些是老方法。现在还有人用。

食品工厂贮藏规模大。万吨冷库储存肉类。粮仓储存粮食。粮仓要控制温度湿度。防止粮食发霉生虫。粮仓有通风系统。现代粮仓很先进。

食品贮藏还在发展。新技术不断出现。辐照杀菌用射线照射食物。杀死微生物。食物不加热。营养保持好。食物味道基本不变。很多人不了解辐照食品。心里有顾虑。科学家证明辐照食品是安全的。

生物技术也有用。培养新品种水果。这种水果更耐储存。番茄硬一点。运输不容易坏。到家放几天就变软变熟。方便运输和保存。

食品贮藏关系到每个人。食物保存好。浪费就少。资源节约了。家庭开支节省了。吃得安全。身体才健康。了解基本贮藏方法很有用。每个人都可以学一点简单方法。生活更便利。社会资源更节约。食品贮藏研究继续深入。未来会有更好方法出现。