粤菜是中国菜的重要部分。粤菜来自广东。广东在中国南方。广东靠近大海。广东气候温暖。广东雨水很多。广东物产丰富。广东有很多新鲜食材。粤菜用这些食材做菜。

粤菜历史很长。古代广东人是百越族。他们吃的东西和中原不同。秦始皇统一中国后。中原人来到广东。中原人带来烹饪技术。唐宋时期广东发展很快。广州成为重要港口。外国商人来到广州。外国商人带来新食材。新食材有香料和蔬菜。明清时期粤菜基本形成。广东人去海外生活。海外也有粤菜馆。粤菜传到世界各地。

粤菜注重食材本身的味道。广东人喜欢吃新鲜的东西。广东人说“鸡有鸡味，鱼有鱼味”。厨师尽量保持食材原味。烹饪方法很多。常见方法有蒸、炒、炖、焖、白切。蒸菜很受欢迎。蒸鱼是经典菜。鱼要活鱼。蒸的时间要短。蒸好鱼放葱丝和酱油。淋热油。鱼肉很嫩。鱼肉很鲜。

炒菜讲究火候。广东厨师用猛火快炒。炒菜时间很短。蔬菜颜色很绿。蔬菜口感很脆。肉片很滑。炒菜味道很香。炖汤是粤菜特色。广东人喜欢喝汤。汤用很多材料。材料有肉、骨头、干果、草药。汤炖很长时间。汤水很清。汤味很浓。汤有营养。广东人认为汤对身体好。

白切鸡是粤菜代表。鸡用特殊品种。鸡养一百天左右。鸡不能太老。鸡不能太嫩。鸡用开水浸熟。鸡皮很爽。鸡肉很滑。鸡骨带血。鸡肉蘸姜葱蓉。味道很鲜。烧味也是粤菜特色。烧味有烧鹅、叉烧、烧肉。烧鹅用黑棕鹅。鹅肚放调味料。鹅皮刷糖水。鹅用火烤。鹅皮很脆。鹅肉很香。叉烧用猪里脊肉。肉用酱料腌制。肉用火烤。叉烧颜色红亮。叉烧味道甜香。

粤菜点心很有名。点心种类很多。虾饺是透明皮。虾饺包鲜虾。虾饺形状好看。虾饺味道鲜美。烧卖用猪肉和虾。烧卖顶放蟹子。烧卖口感弹牙。肠粉用米浆蒸制。肠粉包虾或牛肉。肠粉淋酱油。肠粉很滑。蛋挞皮很酥。蛋挞心很嫩。蛋挞味道很甜。菠萝包没有菠萝。菠萝包皮像菠萝。菠萝包很酥。菠萝包夹黄油。黄油慢慢融化。菠萝包很好吃。

粤菜调味不太浓。粤菜少用辣椒。粤菜少用重香料。粤菜用一些基本调料。调料有酱油、蚝油、豆豉、糖、盐。蚝油是广东发明。蚝油用牡蛎煮制。蚝油味道鲜甜。蚝油用途很广。豆豉用黑豆发酵。豆豉味道很香。豆豉蒸排骨很常见。糖用来提鲜。广东菜有些甜味。盐用来调基本味。粤菜味道很平衡。

粤菜分很多流派。广州菜是主流。广州菜用料很广。广州菜做法精细。广州菜味道清淡。潮州菜来自广东东部。潮州菜注重海鲜。潮州菜喜欢用卤水。潮州菜有打冷。打冷是冷盘海鲜。潮州菜有鱼饭。鱼饭不是饭。鱼饭是冷吃鱼。东江菜来自客家地区。东江菜多用肉类。东江菜味道偏咸。东江菜用焖和炖。东江菜有盐焗鸡。盐焗鸡用盐焗熟。盐焗鸡很香。

粤菜厨师很认真。厨师选料很严格。厨师刀工很好。厨师切肉很薄。厨师切菜很匀。厨师摆盘很漂亮。盘子像画一样。厨师尊重传统。厨师也会创新。厨师做新式粤菜。新式粤菜用西餐方法。新式粤菜用外国食材。新式粤菜样子很新。新式粤菜味道还是粤菜味道。

广东人饮食习惯特别。广东人早茶很重要。早上家人去茶楼。点一壶茶。点几样点心。慢慢吃。慢慢聊。中午吃快餐。晚上吃正餐。饭菜很丰富。汤必须有。广东人节日吃特定菜。春节吃盆菜。盆菜用大盆。盆里放很多层食物。食物有鸡、鸭、猪肉、海鲜、蔬菜。全家一起吃盆菜。团圆饭很热闹。端午节吃粽子。广东粽子咸味。粽子包咸蛋黄和肉。中秋节吃月饼。广式月饼皮很薄。广式月饼馅很足。广式月饼有蛋黄莲蓉。

粤菜影响很大。中国各地有粤菜馆。海外华人开粤菜馆。外国人认识粤菜。外国人喜欢粤菜。粤菜代表中国菜。粤菜厨师很自豪。粤菜继续发展。粤菜吸收新东西。粤菜保持老传统。粤菜生命很长。粤菜连接很多人。粤菜连接过去和现在。粤菜连接广东和世界。

研究粤菜很有意义。粤菜反映广东地理。粤菜反映广东气候。粤菜反映广东历史。粤菜反映广东文化。粤菜反映广东人性格。广东人务实。广东人开放。广东人创新。广东人珍惜传统。这些都在粤菜里。看粤菜就像看广东。粤菜是活的。粤菜在变化。粤菜核心不变。粤菜追求新鲜。粤菜追求本味。粤菜追求和谐。这些道理很简单。这些道理很深刻。食物不只是食物。食物是生活。食物是历史。食物是人。研究粤菜就是研究这些。